一般來說，好的豬骨湯底是熬制成白色才行。那么豬骨湯底怎么熬才白呢？我們現(xiàn)在來看一下：

1、 不要過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

2、千萬不要在中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

3、如果加入過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

4、不要過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

5、讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。