骨頭的營養成分比植物性食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。

感冒發熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，后期飲用可達到很好的食療效果。不少人認為骨頭湯里含有充足的鈣、磷等成分，因此骨折后喝骨頭湯會有助于骨頭的愈合。其實這種認識是錯誤的，骨折后多喝骨頭湯，不但無法促進骨折的愈合，反而會使之愈合速度變慢。

研究表明，骨折后骨的愈合并不是依靠補充鈣質以促進骨骼生長，而是要增加骨膠原，依靠骨膜和骨髓的作用促進骨頭逐漸愈合。而如果在骨折后大量攝入磷、鈣，就會使骨質內的無機質成分增高，而骨膠原等有機質含量相對減少，這樣就會造成比例的不均衡，從而阻礙骨折的愈合，所以骨折的人不適宜吃豬骨粥。