排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人；但是由于排骨的膽固醇含量也是較高的，所以肥胖人的人不宜多吃。

由于排骨湯經常選用胡蘿卜等食材一起煮，所以整道湯中通常也含有其他食材的營養。例如胡蘿卜排骨湯。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；含有的植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，能降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。