在烹飪前最基本的是要把食材準備好，而且優質新鮮的食材做出來的味道才會更加美味可口。挑選五花肉和豆腐里面也隱藏著很大的學問，下面媽網百科來與你一起分享下。

五花肉篇

五花肉要買新鮮的，而且要肥瘦間勻稱，這樣才不油膩。新鮮的五花肉是帶有鮮紅色光澤的，用手按下是感到有彈性的，而且摸起來不粘手，放近鼻子會聞到有正常的腥味。否則，五花肉是不新鮮的。

豆腐篇

買豆腐首先要看看它的顏色，略帶黃色的比較好，如果過于死白，很有可能是添加了漂白劑。然后要觀察下，豆腐平整，無氣泡出現，不出水的比較好，放在手里可以晃動帶有彈性，而且聞起來帶有清香的豆味。