老板魚身上有股氨水的味道，很多人都接受不了，所以食用前一定要把這股騷味去掉哦，不然會影響煮制后的味道哦。

1、用刀子把魚肚開口取內臟洗干凈，放入冷水中，往水中倒入醋和胡椒粉，也可以是山楂。這樣處理后，氨水味可以去掉。  

2、也可以把活的老板魚泡在鹽水里，1小時后，土腥味就可以消失。如果是死了的老板魚，泡得時間就需要長一些。