除了作喝粥的佳菜用，咸鵝蛋還能參與制作各式菜肴。下面一起來看看咸鵝蛋怎么做好吃吧！

一、咸鵝蛋黃冬瓜條

材料：冬瓜400克、熟咸鵝蛋黃80克、紅椒片適量、花椒、蔥末、姜末、熟芝麻、淀粉、吉士粉、鹽、植物油各適量

1、冬瓜洗凈，切條，用鹽腌一會兒；熟咸鵝蛋黃壓碎。

2、將淀粉、吉士粉拌勻成混合粉，放入冬瓜條蘸勻，入油鍋炸至金黃，撈出。

3、余油燒熱，煸香花椒、蔥姜末及咸鵝蛋黃末，放入冬瓜條、紅椒片炒勻，撒上熟芝麻即可。

二、咸鵝蛋苦瓜

材料：苦瓜1條，咸鵝蛋2顆，蒜末少許，水150㏄，蔥花少許，糖1/2茶匙

做法：

1、將苦瓜直切四份，除去籽與內面絨膜后，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，腌出苦汁后，沖水洗凈瀝干。

2、將咸鵝蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。

3、取鍋燒熱后，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的咸鵝蛋黃炒2分鐘。

4、加入作法1水分瀝干的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少后，撒上蔥花即可。