海參的辨別真的不是一個簡單的事情，需要豐富的經(jīng)驗積累才能做的，拿過來一個海參，能夠準(zhǔn)確判斷出它是鹽干或者是淡干，對于不是海參辨別老手的平常大眾，我們也可以從下面幾幾步手：

1、鹽干

一般來說鹽干海參的顏色都比較偏白，它的干貨用舌頭舔舐一下能明顯感覺到它較重的咸味。拿起來觀察還可以看到鹽干海參表面的皮膚有著細(xì)小的附著于其上的鹽末，再者優(yōu)質(zhì)的鹽干海參應(yīng)該是個頭不大用手掂量卻比較重。

2、糖干

這類海參一般其外表是又黑又亮的，用舌頭舔舐一下能感到它的甜味較重，用手掂量起重量，能感到其個頭較重。而在溫度比較高的季節(jié)里，海參的刺也會變得比較軟（在比較冷的溫度時需要稍微握一段時間也能使其刺變軟）。也由于其其外觀色澤較其他海參油亮，失水程度也沒其他高使得其個頭較大，容易讓比較沒經(jīng)驗的消費者其是優(yōu)質(zhì)的海參。

3、淡干

對于淡干海參來說，其顏色黃褐色或者黑褐色，皮膚的顏色也叫其他海參清晰，能清楚的看見皮膚表面的小白點，干參的時候用舌頭舔一下淡淡地咸味，用手掂一掂個體的重量明顯輕于其他海參。

不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，挑選時要特別注意。