材料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）

做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，撈起后洗凈待用。把再姜切成片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；

第二步：往鍋內(nèi)倒油，在油還是冷的時(shí)候放入白糖，白糖可以多放一點(diǎn)，用小火慢慢把糖炒化；

第三步：待糖水開(kāi)始變成棕紅色，并且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著依次放入姜片，花椒和香料；

第四步：等炒出香味后，往鍋里倒入少許的料酒和醬油上色，再摻入些清水，加入鹽和蔥結(jié)；

第五步：開(kāi)大火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

第六步：用大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入適量味精出鍋即可。