魚(yú)露是會(huì)致癌的，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專家研究證明，細(xì)胞當(dāng)中的魚(yú)露含量為62．5微升／毫升濃度時(shí)即可引發(fā)染色體畸變，引起疾病。

魚(yú)露誘變消化道癌變主要有兩個(gè)原因，一是魚(yú)露經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會(huì)直接引發(fā)癌變，二是魚(yú)露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會(huì)被人體吸收，從而導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)窟癥的發(fā)生。

還有一位香港的生物學(xué)家從魚(yú)露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過(guò)程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)原材料魚(yú)蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

魚(yú)露致癌是無(wú)疑的，還有調(diào)查直接得出結(jié)果，在喜愛(ài)吃魚(yú)露的15～34歲的人中，常見(jiàn)發(fā)生鼻咽癌，而在l～3歲就開(kāi)始經(jīng)常食用魚(yú)露的人中，有很大的得鼻咽癌的危險(xiǎn)性。魚(yú)露雖然是老祖宗流傳下來(lái)的吃食，但是大家為了身體健康，還是要少吃這種調(diào)味品。