魚露是在我國南部沿海和東南亞地區比較常見的一種調味品，也叫做魚醬油，它可以幫助食物增鮮，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中是比較多見的水產調味品。魚露是由小魚蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來源，這些下腳料經過了腌漬、發酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似。這些原本出現在中國的調味品經過華僑的傳播，流行于東南亞國家，在現在的21世紀，一些歐洲國家也在使用魚露作為食物的調料。

魚露在制作過程中，魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質和脂肪等成分進行發酵分解，從而形成了這種風味的獨特的調料，我國南部沿海一些地區都是食用它，但是近來魚露被指致癌，所以引起人們的關注。