柱候醬是一種復(fù)合型的醬料，由廣東佛山的一位名叫梁柱侯的廚師秘制，并得以流傳至今。在廣東地區(qū)頗受歡迎，特別是柱候醬燜雞。無(wú)雞不成宴，是廣東人的習(xí)俗，其中燜雞就是其經(jīng)典的吃法。

柱候醬燜雞，雞肉本身就非常鮮美，加上柱候醬的香料味，在煎炒之后進(jìn)行小火慢燜。在燜煮的過(guò)程中，柱候醬的香味一點(diǎn)點(diǎn)滲入雞肉當(dāng)中，配上鮮嫩的冬菇，或者板栗等味道更為鮮美。

柱候醬燜雞的精華往往在湯汁上，經(jīng)過(guò)小火慢煮，湯汁充斥著雞肉的鮮香，搭配柱候醬的香料味，及其他配料的香味，湯汁異常可口。所以，柱候醬燜雞的湯汁用來(lái)拌飯，也是一種頗受歡迎的食用方式。