黑豆是傳統的養生食材。我國民間有諺語：“要想長壽，常吃黑豆。”許多古籍中也都記載黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。而有研究表明黑豆在PH值小于7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。九度米醋的酸度比一般的米醋強，所以它的功效比普通醋泡要強。因此，九度米醋泡黑豆是對人體很有好處的食療方法。

九度米醋泡黑豆中所含的磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，并有降低膽固醇、發送肝功能及延緩衰老的作用。它能促使脂肪分解，并有滋陰補腎、活血利尿的作用。它的具體作用如下：

1、醋泡黑豆對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效。

2、醋泡黑豆能有效緩解眼疲勞，對視力下降、頭暈目眩有奇效。因為黑豆中富含抗氧化成分花色素和對眼睛有益的維生素A。長期伏案工作者經常會有視力下降、頭暈目眩的癥狀，所以多吃醋泡黑豆對緩解他們的病痛有不錯的效果。

3、在現代最新研究也證實，黑豆具有降血脂、明目、烏發、預防心血管疾病、抗氧化、養顏美容的功效。