雖然市場(chǎng)上有大量的小攤在制作酸辣粉，但我們發(fā)現(xiàn)大部分的酸辣粉的湯是不能喝，或者你是不愿意喝的。因?yàn)樗麄兪且揽看住⒗庇汀⑽毒旌掀饋?lái)做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一層厚厚的辣椒油。與其稱(chēng)那個(gè)叫湯，不如叫“酸辣水“。要不就是湯很渾濁，里面渣太多。

其實(shí)正宗的傳統(tǒng)酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制成的高湯。當(dāng)然，端到手里的湯，是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過(guò)的。這樣做并非偷工減料，是因?yàn)樽鏊崂狈郏脻舛忍兊母邷{(diào)配酸辣味是不適合的。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。