天麻燉豬腦這道美食烹飪的關(guān)鍵就是對(duì)于食材的選購，尤其是對(duì)豬腦的選購，因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為“吃啥補(bǔ)啥”，且不說這句話是否有科學(xué)依據(jù)，選購好豬腦和天麻的話，我們?cè)谂腼兒统缘臅r(shí)候也會(huì)更放心一些！下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于天麻燉豬腦的一個(gè)食材選購技巧！

天麻的選購

根據(jù)老藥工的經(jīng)驗(yàn)，辨別真假天麻的方法可以概括為：“天麻長(zhǎng)圓扁稍彎，點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。”若仍難以鑒別，就需要請(qǐng)專家進(jìn)行顯微鑒別和理化鑒別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅(jiān)實(shí)者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講，四川的廣元，陜西的寧強(qiáng)，吉林的渾江，湖北的神農(nóng)架，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻，被稱為道地藥材。

豬腦的選購

選購豬腦的時(shí)候，記住四點(diǎn)：望、聞、問、摸，掌握了這四點(diǎn)就能夠選購好的豬腦啦！首先，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色。其次，聞味道，也就是聞其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。第三，就是問豬腦的來源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?。第四要摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。