泡打粉跟酵母的區別主要在于是否需要發酵的過程。泡打粉是一種化學物質，它的發酵對環境與溫度的要求沒那么嚴格，普通的泡打粉遇熱能迅速發酵，而香甜泡打粉在遇水時就能啟動第一次發酵，在加熱的過程中又可以進行第二次發酵，幾乎可以說是不需要過程的，所以一般西式松餅或制作蛋糕時用的是泡打粉。

而酵母粉的發酵需要過程的。酵母是一種生物膨松劑，它是通過酵母菌的作用來使面團達到發酵的效果。而酵母菌對溫度和環境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外，酵母本身含有蛋白質、碳水化合物、多種礦物質和酶類，所以除了發酵功能外，還能為食物增加風味。而做包子是用得比較多的還是酵母。所以，做包子是用得比較多的是酵母。

此外，酵母是一種單細胞微生物，對人體無害；而泡打粉中含有明礬等有害物質，長期食用對人體是有害的。