酸辣鴨血湯，是一道口味豐富的菜肴，開胃爽口，孕婦吃了可以補血強身，老人小孩吃了也有補充營養的作用。一般取鮮血為好，是最理想的補血品之一。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用酸辣鴨血湯的習慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營養元素。

酸辣鴨血湯的營養價值

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。