酸辣鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于鴨血湯中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鴨血湯還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。

鴨血不能和什么一起吃：

鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨血+板栗=中毒。

鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。

與鴨血相宜食物：

鴨血+沙參

鴨血性溫，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，治療干咳等作用。

鴨血+山藥

鴨血有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。

鴨血+酸菜

清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。