做布丁吉士粉好還是吉利丁粉好？其實(shí)做布丁還是用吉士粉比較好。吉士粉可以使制品容易定型，但是效果要比吉利丁粉好。這是因?yàn)榧》壑饕π侨シ€(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，所以布丁還是用吉士粉比較好。

吉利丁粉是吉利丁的粉末狀態(tài)，也就是我們常說(shuō)的啫喱粉，吉利丁粉使用時(shí)，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會(huì)容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。