涼拌粉皮吃的是粉皮的口感，而粉皮的口感則與粉皮的質量有莫大的關系。粉皮的質量好，做出來的涼拌粉皮又彈又有嚼勁；粉皮的質量不好，做出來的涼拌粉皮又面又糟。那么如何才能買到質量好的粉皮呢？

1、首先看光澤，優質粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒有光澤。優質粉條比劣質粉皮看著透亮。再看顏色，優質粉皮顏色偏黃，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最后看形狀，優質粉皮很少斷裂，劣質粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。

2、優質粉皮有豆薯類淀粉應有的香味，沒有任何異味，劣質粉皮沒味或者有異味。

3、優質粉皮柔韌性好，劣質粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。  

4、在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，燒一下看看。劣質粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音。這是因為里面添加了雜質，優質粉皮火苗很小，沒有噼噼啪啪的聲音，因為純淀粉制品燃燒比較困難。  

涼拌粉皮跟黃瓜是絕配，清涼爽口。嫩滑的粉皮加上清脆的黃瓜，口感豐富，味道也好吃。可以在里面加上焯好的綠豆芽，也是一種很好的搭配。