這道山藥青筍炒雞肝既營(yíng)養(yǎng)又美味，其食材的結(jié)合是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更加均衡，對(duì)改善皮膚色澤有極好的食療作用，且做法簡(jiǎn)單易學(xué)，愛(ài)美的媽媽們不妨試試做做這道菜。如果沒(méi)有雞肝的話，也可以選擇豬肝或鴨肝代替。挑選雞肝要注意以下幾點(diǎn)：

首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味；

其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥；

然后，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的，顏色越本色越放心。

這道菜需要準(zhǔn)備以下材料：山藥、青筍、雞肝若干，高湯、淀粉適量，鹽、味精少許。

具體地做法如下：

1、雞肝洗凈切成片，山藥、青筍去皮洗凈切成條；

2、煮開(kāi)水，把山藥、青筍、雞肝放進(jìn)沸水里面焯一下；

3、熱鍋，放入適量食用油，倒入高湯，調(diào)好味后放入山藥、青筍、雞肝，翻炒幾下使肝完全變成灰褐色；

4、加入勾芡即可食用。

不過(guò)需要注意的是，動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。