在做桂花醬之前，我們要先選好原材料——桂花。桂花主要分金桂、銀桂、丹桂和四季桂。金桂和銀桂香氣比較濃郁，丹桂和四季桂花香比較淡雅，大家可根據自己的喜好選擇。

這里我們以四季桂為例：

1、將采摘回來的桂花鋪在簸箕中，挑出其中的樹葉、花梗等大的雜物。

2、接著用簸箕篩幾下，將桂花中的細小雜質篩出。

3、將桂花放入清水中過一遍，然后放在陰涼處風干。

4、準備一只干凈的玻璃瓶，注意保持干燥。

5、在瓶底鋪上白糖，然后是桂花，就這樣一層白糖一層桂花的放入，直到裝滿。

6、頂層要鋪白糖，然后用保鮮膜封口，再擰緊瓶蓋，置于陰涼處保持。放置約1周左右，就可以取出食用了。

溫馨提示：這里的白糖還可以用蜂蜜或者梅肉等材料代替，腌制出來桂花醬也同樣很好吃哦！