過橋米線是一種歷史悠久的食品，其風味獨特，口感爽滑，且其老少咸宜，因而，其備受大眾的歡迎。那么，過橋米線怎么做？下面，媽網百科就為大家介紹過橋米線的做法大全。

做法一：

準備材料：云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末、辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、烏雞

做法：

1、將烏雞取出內臟洗凈并將雞油取出，接著把雞肉切成小塊，然后往鍋里倒入適量的油，將雞肉放入爆香，盛出備用。

2、取一砂鍋放入雞肉，加入適量的水使其蓋過雞肉，慢慢熬煮成濃雞湯。

3、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

4、在平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油，將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。

5、將云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉先用開水燙熟，撈起瀝干水分備用。

6、往鍋里加入鵪鶉蛋不斷攪拌至斷生，接著放入魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿，再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入香菜末、香蔥末，等湯涼點，就可以吃到美味可口的過橋米線了。

做法二：

準備材料：米線、雞油、雞肝、油、鹽、蔥、蠔油、雞精、胡椒粉、料酒

做法：

1、將雞肝切片，雞油切塊，蔥切末。

2、往鍋里倒入適量的油，待油燒熱后，放進切好的雞油使其雞油煸出。

3、往鍋里倒進雞肝炒勻，放姜片，鹽，料酒翻炒片刻，接著往鍋里倒進適量的清水，待其燒開，便調入胡椒粉，最后倒進米線，待再次滾開，放入雞精和蠔油調味后即可出鍋。

以上就是過橋米線的做法了，喜愛吃過橋米線的親們快點來試一試吧，很值得一試哦。