香辣鹵雞心不僅在飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)，在大家的零食中也經(jīng)常有它的“身影”，可見(jiàn)香辣鹵雞心的味道非常受歡迎，不過(guò)在烹制香辣鹵雞心的過(guò)程中有許多的注意事項(xiàng)，下面就由媽媽網(wǎng)百科來(lái)為大家介紹香辣鹵雞心的注意事項(xiàng)吧！

1、鹵制食物最好選用砂鍋或陶鍋，避免使用鋁制鍋具，否則可能會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化。

2、由于雞心煮制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓體積變小并且變硬，口感不好，所以要選用浸泡的方式使它入味 。

基礎(chǔ)鹵汁的材料：

1、米酒50毫升、大蔥2小段、生姜1塊、冰糖20克、老抽30毫升。

2、八角3塊、肉蔻2粒、桂皮1塊、小茴香1把、草果2粒、干辣椒2根、花椒1把、月桂葉3片、陳皮1塊、甘草片3片、山奈3粒。

做法：

1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分，裝入棉布袋或茶包系緊封口，如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來(lái)系緊。

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內(nèi)，加入1000毫升清水。

3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火熬制約半個(gè)小時(shí)就成為基礎(chǔ)鹵汁了。

溫馨提示：

冰糖可令鹵出的雞心表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會(huì)令鹵水出現(xiàn)酸味，所以一定要最后放入調(diào)味。

除了雞心，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個(gè)方法來(lái)鹵味。