香干是一種豆制品，它的營養價值有著豆制品的營養價值，也含有多種人體所需的元素。首先，香干是用黃豆浸泡6-12個小時，然后水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊，然后再過壓以及烤制，色澤黃亮、塊型方正、質韌而柔、味咸鮮爽。由于黃豆本來就是蛋白質以及鈣含量很高的食物，所以制成了香干后，香干也“繼承”了它的蛋白質和鈣。

其中，香干含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂、鋅等；可以補充人體多種所需的營養元素。而且能夠益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃以及抗癌。除此之外，香干含有的卵磷脂除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；所含有的多種礦物質，可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

雖然一般人群都可以食用香干，但是由于香干的鈉含量高，患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如腎臟病、高血脂患的人群就應該慎食了；老人、缺鐵性貧血患者也不適宜吃太多哦。