用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌，這是一種最為方面也最解暑的吃法。不過有些人不能吃生冷的食物，如孕婦，那么，如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢？炒著吃唄！下面媽網百科就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧！

涼粉炒雞蛋

食材：涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽

做法：

1、 涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起；

2、 把涼粉撈出，稍長一些的用刀斷開放在盤子里，切好蔥花和洋蔥；

3、 雞蛋攪勻；

4、 鍋內油燒熱；

5、 放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開；

6、 直接放入洋蔥和蔥花繼續煸炒；

7、 接著放入生抽和花椒粉；

8、 最后放入涼粉繼續煸炒幾分鐘，再放入食鹽，出鍋放雞精。

香辣涼粉

材料：涼粉、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、蠔油、辣椒、豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、小蔥、白糖、植物油

做法：

1、 涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末；

2、 鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉；

3、 將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據咸淡補適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等；

4、 繼續小火翻炒，讓調味料裹勻涼粉但不要大火將調料炒苦；

5、 最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。