市面上的涼粉大多是用涼粉草做的，自制的多為綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉等，一般來說，吃了對人體是沒有任何影響的。但是如果吃多了就不好說了。

就涼粉本身而言，它是涼性的，并且難以消化，吃多了容易給腸胃造成負擔，從而產生腹脹腹瀉的癥狀。

而如果是吃街邊做的涼粉，問題就更嚴重了。一些不良商販會在涼粉中添加一些化學成分，以保證涼粉的成色以及涼粉的口感，當我們過多適量這些添加了化學成分的涼粉，無疑是會影響到健康的。

因此，在食用涼粉的時候，我們不僅要注意適量食用，還要注意涼粉的來源與品質。