炒冷面固然好吃，但是要做出好吃的炒冷面，最重要的是要選對(duì)食材。那么該如何調(diào)選做炒冷面的食材呢？一般而言，炒冷面需要的食材為冷面、雞蛋。

冷面：

1、在超市里買冷面，要選擇規(guī)格比較細(xì)的。

2、在自家做，要用蕎麥面或白面，按2:1的比例，用溫水和面。

3、要選擇用機(jī)器制造的新鮮面條。不要選普通的掛面。

雞蛋：

1、聽聲音。在耳邊輕搖，無(wú)聲響就是好雞蛋。

2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。

3、透光看。蛋黃鮮明有形，蛋白無(wú)雜質(zhì)，蛋殼較通透的，就是好雞蛋。

有了好的食材，就可以輕松做出好吃的炒冷面了。