許多人在購(gòu)買荷葉灰時(shí)不能分辨其真假，買到假的荷葉灰也是常有的事，那么我們到底應(yīng)該如何分辨荷葉灰的真假。

“荷葉灰”是由明代醫(yī)學(xué)家戴思恭所創(chuàng)，在其名著《證治要訣》中提到荷葉灰（原書稱敗荷葉）。荷葉灰的制作方法是：取凈荷葉，置鍋內(nèi)，上覆一口徑略小的鍋，上貼白紙，兩鍋交接處用黃泥封固，煅至白紙呈焦黃色，停火，待冷取出。

了解制作過(guò)程和原理后，就可以很容易辨別出荷葉灰真假了：

1、真的荷葉灰是用平底鍋鍋制作的，因?yàn)槠降族佸伩梢宰尯扇~受熱均勻。假的荷葉灰是用很深的圓鍋制作的。圓鍋會(huì)導(dǎo)致荷葉受熱不均勻，一些可能已經(jīng)碳化過(guò)了，一些可能還沒有碳化好。

2、真的荷葉灰必須要密封煅燒。盡可能避免荷葉與氧氣接觸，荷葉與氧氣在高溫環(huán)境下很容易顏色發(fā)黑。如果是那種明火燒的荷葉灰，里面可能還有一些白色的灰燼。

3、火候的判斷是關(guān)鍵，那么怎么判斷火候呢？古人想的辦法就是在外面的一口平底鍋上帖一張白紙，當(dāng)白紙變焦黃了，那么里面的荷葉肯定也是焦黃了，這個(gè)時(shí)候剛剛好，就可以出鍋了，出鍋之后，自然冷卻1-3個(gè)小時(shí)，荷葉灰就制作完成了。

假的荷葉灰往往不會(huì)采用采用平底鍋，也不會(huì)在鍋上面貼上白紙判斷火候，他們的顏色通常是焦黑或者純黑的，即使是泡出的水都是黑色的。