雞蛋的營養齊全，是老幼皆宜的營養食物，也是人們常用的養生佳品。

食用雞蛋可增強機體自我調節和修復能力，從而起到抗老防衰、養生健身、延年益壽的作用。

現在有有人認為雞蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有營養。 實際上并不是這樣子的，吃生雞蛋既不衛生，又不易于消化吸收。 蛋清內可能會含有一種對人體有害的物質，它可能會影響人體對蛋白質的消化和吸收。

最近有報道說，生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，這種化合物具有致癌作用。雞蛋其實又是一種較好的健腦食品，因為一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量。但是，雞蛋也不應多吃，因為要是吃得太多，會不利于胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

雞蛋煮熟或用其它方法烹調后，里面有害物質跟寄生蟲卵才能被殺死，并且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。 

因此，不應當吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋。那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。