蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。蒲菜不僅有較高的營養還有較大的醫用價值，同時蒲菜還能烹制出多種美味的菜肴。每一位做菜者都有自己獨特的口味，但到底蒲菜怎么做是最好吃的呢？

雞粥蒲菜是江蘇地區漢族名菜，它的主要原料有精選蒲菜150克，生雞脯肉150克，豬肥膘肉75克，雞蛋清3只，雞清湯1000克，火腿末、蔥姜汁、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、大米粉、熟豬油各少許。

做法：

1、雞茸加濕淀粉、大米粉，用雞清湯250克稀釋后，用紗布過濾，去殘渣，加雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、紹酒攪和，成稀糊狀。

2、雞脯肉、肥膘肉初加工排斬至細，蒲菜焯火洗凈，切成丁，雞茸加濕淀粉、大米粉，用雞清湯250克稀釋后，用紗布過濾，去殘渣，加雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、紹酒攪和，成稀糊狀；

3、炒鍋上火燒熱，用熟豬油滑鍋，加雞清湯750克燒沸，徐徐倒入雞粥糊用手勺不斷攪動至粘稠；

4、再放入蒲菜丁，加熟豬油、精鹽、味精，繼續攪拌，淋明油，裝入湯碗，撒上火腿末即成。就這樣，一道美味的雞粥蒲菜就完成了。