綠豆是我國人民的傳統豆類食物，李時珍稱其為“菜中佳品”。因為其不但有較高的食用價值，且藥用價值也非常顯著，故有“濟世食谷”的美譽哦。    

據介紹，綠豆可以清暑益氣、止渴利尿，它不僅能補充水分，而且還可及時補充無機鹽，維持體液電解質平衡。因此夏天喝綠豆湯來消暑是有科學依據的呢。而冬天食用一些綠豆沙餡的烙餅之類的也是不錯的選擇呢！

而中醫認為，綠豆性涼、昧甘，歸心，有清熱解毒、利水消腫、利尿、除煩消暑、健胃止渴的功效。所以綠豆常用于治療癰腫瘡毒、丹毒癤腫、水腫腹脹、煩躁悶亂、嘔吐口渴等癥狀。值得一提的是，綠豆沙還可解金石、砒霜之毒呢！

綠豆沙中富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、葉酸、胡蘿卜素、礦物質鈣、磷、鐵等營養物質。綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿等還有增進食欲的作用。而蛋白質和磷脂等能為機體重要臟器提供所必需的營養，還有興奮神經、增進食欲的作用。所以在食療中綠豆沙是一種不錯的選擇哦。  

這么看來，綠豆沙的功效與作用可不少，大家不妨在家多試試看哦！