豆豉鯪魚的做法是非常簡單的，只要準備好食材，就算你是一個菜鳥級別的廚師，也是能夠做出這道食物的，所以說廚藝精不精就不是問題了！那么，除了廚藝之外，就剩下食材的選購了，要想好這道豆豉鯪魚，選好食材才是王道！

對于豆豉的選購：

豆豉是釀造醬油后，沉淀在器皿底的黃豆，是做菜時很好的調味料。市場上銷售的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言，干豆豉多用來炒菜使用，而濕豆豉則作為蒸東西用，制作豆豉鯪魚應選擇濕豆豉。

挑選新鮮鯪魚，此時需要注意幾點：

表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。

肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

體態：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

媽網小碎語：對于這道豆豉鯪魚，選擇濕豆豉來炒味道是最好的，另外對于鯪魚的話，其實有些人會選擇使用鯪魚罐頭為食材，這個時候對于魚罐頭的選購就要看包裝和生產日期了，只要包裝完整，無缺損且生產日期比較近的話，就可以放心的選購啦！