一、按照口味的選擇來腌制白脆洋姜

①腌漬大眾口味的洋姜

原料

洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水

腌制步驟

1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　

2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。 　　

3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　

4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　

5、先加一層保鮮膜。 　　

6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。 　　

7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。

②腌漬清淡口味的洋姜

原料

洋姜、鹽、花椒、大料、味精

做法

1、將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2、加適量清水，沒過洋姜即可。

3、腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。

③腌漬醬香口味的洋姜

原料

洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精

做法

1、將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。

2、按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；

3、花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。

4、腌制一個(gè)星期左右即可食用。

二、挑選洋姜有妙招

洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點(diǎn)和破口的。才能保證腌出的洋姜又白又脆。