鵝肝，不要說(shuō)它就是很偉大的一種食材，極具貴族氣息，想要得到一個(gè)優(yōu)質(zhì)的鵝肝不是易事。有些人會(huì)這樣認(rèn)為，與它地位相反的是，鵝肝煎起來(lái)還算是簡(jiǎn)單的，有這種想法的人想必不是名廚就是大師級(jí)人馬。對(duì)于缺少經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)說(shuō)，要煎出口感柔嫩、細(xì)膩，正宗的法式煎鵝肝可不是人人都能做到的。

香煎鵝肝，其實(shí)令其價(jià)值不菲的不是它原本的身價(jià)，而且背后烹飪的人工。能夠有機(jī)會(huì)接觸鵝肝的廚師是講究資格的，煎出正宗口味的鵝肝，不能少名師的指導(dǎo)呢，所以說(shuō)香煎鵝肝要怎么吃只好是土豪們關(guān)心的事情。香煎鵝肝難就難在火候的把關(guān)上，由于鵝肝很柔嫩，過(guò)火了會(huì)煎糊。

煎鵝肝是很考究技術(shù)的，需要很長(zhǎng)時(shí)間的火候。想煎鵝肝，一定要小火微煎，兩面都要煎到金黃色，碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬，一不小心就煎過(guò)頭了，所以要迅速翻面煎兩分鐘。