炒鵝肝看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)鵝肝對(duì)于火候有嚴(yán)格要求的哦。炒鵝肝的第一步是香煎鵝肝，一定要用小火，小火熱鍋之后放入黃油或者菜油，加一點(diǎn)就可以了，因?yàn)轾Z肝的油脂還是蠻多的。一般將鵝肝煎到兩面金黃就可以開(kāi)吃了。但是考慮到后邊還要和其它菜肴一起翻炒，所以煎至鵝肝微微金黃就要盛出了哦。

鵝肝在35℃的時(shí)候脂肪開(kāi)始融化，這個(gè)時(shí)候吃鵝肝是最完美的時(shí)刻。如果你不知道怎么判斷鵝肝是否熟透，是否為最適宜吃的溫度，可以用勺子輕輕觸碰，如果感覺(jué)鵝肝硬硬的，這個(gè)時(shí)候就可以出鍋了哦，要是再過(guò)一點(diǎn)，鵝肝就有可能煎焦了。

炒熟鵝肝之后就可以開(kāi)吃了，沒(méi)有吃牛排那么多講究，牛排煎好之后還要等5分鐘之后再吃，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)候牛排肉的纖維已經(jīng)冷卻，這樣肉汁就能留在牛排上，滿滿的營(yíng)養(yǎng)呢。吃炒鵝肝，準(zhǔn)備好刀叉，輕輕切一塊，也不需要再蘸醬汁，直接送入口中，如果感覺(jué)膩了就吃一口配菜，大大的滿足。