紅豆沙雖然說(shuō)做法比較簡(jiǎn)單，但是要把它做好也還是需要一定技巧的。首先在選取紅豆的是時(shí)候一定要注意挑選優(yōu)質(zhì)紅豆。優(yōu)質(zhì)紅豆的表面呈偏赤色，看起來(lái)粒緊而飽滿(mǎn)，顆粒的大小很均勻；并且優(yōu)質(zhì)紅豆帶有豆腥味，如果聞起來(lái)發(fā)臭發(fā)酸，則是變質(zhì)紅豆。吃到變質(zhì)的紅豆很容易導(dǎo)致腹瀉。

其次，在煮紅豆沙之前最好先用水泡一下。最好先在水里泡上一天，不過(guò)在寒冷的冬天里可能泡的時(shí)間要更久一些，泡水的目的是讓容易脫落，一般用手指能夠輕易搓破為好，不能泡太久，因?yàn)樘昧思t豆會(huì)發(fā)芽的。

另外，在煮的過(guò)程中必須煮到紅豆裂開(kāi)后再加入糖，太早加入糖，紅豆不容易煮至起沙。最好選擇冰糖或冰片糖，因?yàn)榘滋菚?huì)轉(zhuǎn)水，使紅豆沙不容易粘滑。c