菌類(lèi)的購(gòu)買(mǎi)，一般人首先會(huì)注意其是否有毒，然后就看起成色。而常見(jiàn)的菌菇多為人們熟悉的食用菌類(lèi)，因此一般購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候多看其成色、外形如何來(lái)判斷其質(zhì)量。如何選購(gòu)菌菇？下面一起來(lái)看下選購(gòu)菌菇的技巧。

1、平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。

2、草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。

3、香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗壯；遠(yuǎn)間有香氣。香菇可和肉類(lèi)一起燜煮、炒，還可以煮湯。

4、金針菇因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類(lèi)齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱(chēng)。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。

5、茶樹(shù)菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。新鮮的茶樹(shù)菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。