鵝肝醬煎鮮貝，盡管配角鵝肝的分量很重，但是鮮貝才是主角，這一到菜肴里面，用鵝肝醬搭配鮮貝，讓鮮貝的口感變得更加豐滿，也讓更多人容易接受鵝肝醬。下面我們就來看看制作這道菜怎么挑選材料吧。

1、挑選鮮貝的話，要買那種顏色正常，并且表面有光澤，聞起來味道正常，摸起來爽滑有彈性的。

2、挑選鵝肝醬的時候，第一是要注意其產(chǎn)地，每個地方出產(chǎn)的鵝肝醬在味道上或者會有少許的不同，根據(jù)喜好挑選，另外，還要留意鵝肝醬的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。

如果想用新鮮的鵝肝自制成鵝肝醬的話，就要學(xué)會挑選鵝肝了，首先鵝肝的提醒要大，重量大概在700-800克之間。其次，一般鵝肝都會帶有淺淺的粉色，或者淡金黃色、淡青黃色，如果發(fā)現(xiàn)受傷或者破損的鵝肝一定不要買。