紫甘藍(lán)炒蝦皮是一道家常小炒，秋天紫甘藍(lán)上市，新鮮水靈，甘甜爽脆，搭配蝦皮味道更加鮮香，那么紫甘藍(lán)炒蝦皮怎么做好吃呢？下面我們一起來了解一下吧！

第一，在做這道菜時，可以先把食材瀝干水，是為了避免染色，帶水的紫甘藍(lán)炒蝦皮，蝦皮會變成藍(lán)綠色，不用害怕，這是自然色素，不是生成的其它化學(xué)物質(zhì)，對人體應(yīng)該是無害的，如果不是“外貌協(xié)會”可忽略瀝水這一步，按平常習(xí)慣炒制；

第二，紫甘藍(lán)既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，炒食時，要急火快炒，煽炒后迅速起鍋；

第三，蝦皮本身就有一定的咸度，所以不要放太多鹽。