牛雜雖為一種街頭小吃，但是它遠近飄香的味道總能在第一時間捕獲人心，讓來自四面八方的人都對這鮮香美味無法釋懷。牛雜入口后質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保準能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當中。什么？街頭小吃不干凈？所以只能管住想吃的心？其實牛雜的做法并不難，只要準備好材料，我們在家也能**出美味的牛雜哦。簡單易懂的牛雜做法，馬上為大家奉上！

鹵水牛雜：此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。

【原料】

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

【特點】

香滑綿軟，味濃汁厚