西葫蘆是什么呢？西葫蘆又叫茭瓜，皮薄肉厚水分多，撘葷撘素都可以，一般常見的做法就是西葫蘆炒蝦皮。蝦皮咸香的滋味正好彌補(bǔ)了西葫蘆清淡的口感，這道菜口味獨(dú)具特色，絕對值得一試。下面我們就來了解一下這道菜的食材要怎么挑選！

西葫蘆怎么挑？

第一、西葫蘆應(yīng)選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。

第二、西葫蘆個(gè)頭應(yīng)大小適中，每個(gè)大約重1000克左右為佳。

第三、西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途，但發(fā)育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅(jiān)硬或半堅(jiān)硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此，西葫蘆要選擇色鮮質(zhì)嫩者。

蝦皮怎么挑？

第一、通過辨別好蝦皮的顏色來看看蝦皮是否新鮮，新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。

第二、蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存。

第三、要挑選新鮮的蝦皮，可以把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。