野酸棗的營養主要體現在它的成分中，每百克野酸棗中含有蛋白質45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，還含有蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鐵和多種人體所需的維生素。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種人體必需的微量元素，而且維C含量每百克可達1200毫克，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比稱猴桃還高2倍，因此也被譽為“維C之王”。野酸棗中還含有樺皮酸、樺皮醇及多量脂肪油、蛋白質等營養成分。

新鮮野酸棗中豐富的維生素C能使人體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。因此食用野酸棗能大大減少人們患膽結石的幾率。藥理研究發現，野酸棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。故而可以提高人體的免疫力，并可抑制癌細胞。野酸棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，對中老年人和青少年都有十分理想的食療作用，能夠防治骨質疏松和貧血。野酸棗中的蘆丁則是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。