鱔魚肉質鮮嫩，味道滑美，營養更是豐富無比。在民間，更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。下面我們就一起來了解下水煮鱔魚的營養和功效。

1、鱔魚含豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養素。

2、鱔魚含有能夠降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，這是其他食物中所沒有的，并且它含有的脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。

在中醫上，鱔魚還是治病的良藥，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。鱔魚本身具有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，鱔魚肉可用于治療虛勞咳嗽、濕熱身癢，鱔魚頭空腹溫酒送服可治療婦女乳核硬痛，鱔魚血滴耳可用于治療慢性化膿性中耳炎。