水煮鱔魚中的鱔魚營養豐富，對人體有很好的補益作用，是以一般健康人群均可食用。因為它具有補中益血、養五臟、強筋骨的作用，所以十分適合身體虛弱和氣血不足的人群食用。而如果是風濕麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鱔魚，還能夠使病癥得到緩解。

另外，由于鱔魚具有一定的藥用功效，所以糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔出血患者同樣可以使用，可以起到輔助治療的作用。

需要注意的是，瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者不宜食用鱔魚，自然也不宜食用水煮鱔魚了，不利于身體的康復。

如果是腸胃不佳的患者，也需要注意控制食用量，避免引起腸胃不適。