炒鱔魚歷來都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，基本上各大餐廳都會有炒鱔魚這道菜，但是餐廳的炒鱔魚吃起來要小心咯，因為可能會有一些不好的成分在里面，所以還是吃自己做的好。那么炒鱔魚是怎么做的呢？

原料：鱔魚、大蒜、姜、洋蔥、醬油、蠶豆淀粉、胡椒、干辣椒、料酒。

做法：1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成長片。

2、洋蔥去老皮洗凈切片；干紅椒切小片，生姜大蒜洗凈，均切成末。

3、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。

4、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干辣椒、料酒，加蓋燜。

5、燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。

注意：1、鱔魚要用活的，死的有毒。

2、如果開始的時候鱔魚不好釘住，可先將其摔暈。

3、勾芡時用大火，淋入法勾芡。