作為一種綠色野味，大雁的營養價值極高。大雁含有人體中必需的多種氨基酸，賴安酸、蛋氨酸等，微量礦物質元素，鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。此外，大雁本身主要以以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養成本低，是典型地草食性動物，所以除了肉的食用價值高之外，大雁蛋同樣也是綠色食品。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。大雁肉味甘、性平、微辛、無毒，入肺、肝、腎經，口感鮮美不尋常，且有有去濕通絡、活血養顏，滋陰、壯陽、抗衰老，清熱解毒，益氣，耐暑，助氣，壯筋骨等功效。因此，它算得上是一種上等的野味珍品及保健品。