大雁的胸部肌肉發達，每百克大雁肉中蛋白質20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無機鹽1.17克，是良好的營養保建品。大雁的食用價值極高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉質中的營養元素，補益效果更佳。

大雁全身都是寶，雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養豐富外，大雁的雁肝同樣也是營養價值極高的動物內臟。

雁肥肝含有人體生長發育所必需的豐富的卵磷脂，甘油三脂、脫氧核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳肴珍品。在歐美地區，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價無貨，缺口巨大。大雁肫鹽制風干后制成風味獨特的“肫干”，同樣也是不可多得的上等佳肴。大雁肉經過燉制之后香氣撲鼻，被譽為“肉中之王”，吃貨朋友們不可不試！