當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市出售的豆瓣菜，經(jīng)過(guò)商販整理和噴水，看上去鮮嫩欲滴，難以分辨新鮮優(yōu)質(zhì)，更無(wú)從知道是否安全。那么，怎樣才能買到新鮮、脆嫩、優(yōu)質(zhì)無(wú)害的豆瓣菜呢？下面具體來(lái)了解下。

挑選豆瓣菜時(shí)，以嫩而粗壯者為上選。如果莖太細(xì)太長(zhǎng)，表明豆瓣菜已變老，最好不要購(gòu)買。我們可以通過(guò)拗根部判斷豆瓣菜的老幼，易斷的嫩，莖太粗難折的一般偏老。

根據(jù)食用目的的不同，豆瓣菜的挑選規(guī)則也會(huì)發(fā)生變化哦。如果作燉湯用，應(yīng)該挑選根莖粗的，容易摘洗，燉湯后撈出也更方便。如果作青炒用，應(yīng)該挑選嫩的，這樣口感才會(huì)好。