打火鍋?zhàn)匀簧俨涣嘶疱仠祝诘暮５讚苹疱仠祝瑴澹兑悖敲春５讚苹疱伒臏自趺醋瞿兀肯旅嫖覀兿葋砹私夂５讚苹疱仠着浞剑?

清湯： 

材料：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當(dāng)歸50克、 黨參100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 

2、雞切成大塊、下 鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80元斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即 可。

紅湯：

材料：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻、底料。

一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒； 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味 。