干煸鱔魚絲使用的主要材料是鱔魚，這種美味的魚類營養價值可是絕不會讓你失望的哦！鱔魚食用起來肉質十分細膩，而且其中含有的營養成分也很豐富，在100克鱔魚肉中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，這些營養物質是身體重要的營養補充，可以增強我們的免疫力，讓健康更有保證。

此外，鱔魚中的維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等重要的維生素也比較豐富，這些營養元素可以幫助身體避免疾病，讓身體接受足夠的營養。

而鱔魚在我國古代也是一種滋補食物，據《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，在古代就是一種保健食材了，由于鱔魚的性溫，有補中益血的功效，所以民間也經常將它入藥，可以治療咳嗽或者濕熱造成的瘙癢癥，具有不錯的藥用價值。

鱔魚制成美味菜肴很適合病后初愈的人群，因為鱔魚可以幫助人們調理虛弱的身體，產后也可以吃一些鱔魚來進補，讓身體更加強壯，中醫認為鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能，讓虛弱的身體得到更好地恢復。